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16种传统娘惹糕点大放送

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发表于 2019-6-11 15:16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
番薯椰香粒粒
  材料A:

  番薯泥 180g

  糯米粉 180g

  糖 1汤匙

  材料B:

  水 适量

  馅料:

  椰糖 3粒(小) 切碎

  沾料:

  嫩白椰丝 半粒

  盐 1/4小匙

  做法:

  1.把材料A搓揉成软硬适中的面团,如果不能成团,才一点一点加入材料B。

  2.将粉团分成小粒,用手指挖个小洞,放入少许馅料,包好。

  3.煮滚半锅水,放入滚水中,煮至熟及浮起,捞起来,放入冷水里。

  4.捞起,沾上椰丝,即可食用。


  
PULUT INTI
  成份:

  15干蓝豌豆花

  1/4杯热水

  300克糯米

  230克 稠椰奶

  1/2茶匙盐

  做法:

  1. 浸泡在热水中15分钟,直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。

  2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜,或约6小时。

  3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。

  4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。

  5. 取出,放凉。

  6. 即成椰子填入。

  椰子馅

  150克 黄糖/椰子糖

  3汤匙 白糖

  1香兰叶(打结)

  1 椰丝(只白色的部分)

  80ml 水

  1汤匙 生粉1汤匙水拌匀

  做法:

  1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖,班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。

  2. 加入椰丝,旺火炒至香。

  3. 添加蜀米粉混合物,并搅拌2分钟。放凉。


  
娘惹九层糕
  材料:

  A:150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水

  B:130g 细沙糖,150ml 水,盐 少许, 2片班兰叶

  做法:

  1.B 料煮滚,待冷。

  2.A 混合,置一旁半小时

  3.把(1)和(2)拌匀,过筛。

  4.分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。

  5.加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。

  6.第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。


  娘惹达兰糕
  底层材料:

  50克粘米粉,

  12克木薯粉,

  1大匙绿豆粉,

  120克糖,

  100克香兰汁(以6片香兰叶加水搅烂,过滤,取汁弃渣),

  240克水,

  2大匙浓椰浆,

  1/4小匙碱水(或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水)

  上层材料:

  2汤匙粘米粉,

  2汤匙绿豆粉,

  ¼茶匙盐,

  1大匙糖,

  250克椰浆

  做法:

  底层:

  1.将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀, 再加入班兰汁,水和碱水搅拌均匀。

  2.过滤粉浆入小锅,以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟,间中必须多次取出搅拌避免结块。

  3.将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘,蒸约15分钟。

  上层:

  1.把粉料和糖,盐放入碗中,加入椰浆,搅拌至均匀。

  2.过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。

  3.把稠了的粉浆倒在绿色层上,用中小火蒸约15-20分钟至熟。

  4.完全冷却後方可切块食用。

Gula Melaka Kuih Kosui
  
  材料 :
  75g粘米粉
  35g木薯粉
  130g 椰糖 (剁粹)
  2大匙糖 (我用一大匙)
  100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)
  1/2茶匙枧水
  2-3片香兰叶(打结)
  沾料:
  50g 嫩椰丝
  少许盐
  两片香兰叶
  做法 :
  1)把椰糖,100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。
  2)把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
  3)小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满,以小火蒸大约15分钟或至熟。
  4)把盐加入嫩椰丝内拌匀, 放入香兰叶,大火蒸五分钟。
  5)冷却后,把糕拿出,配椰丝食用。

  双层糯米蒸糕(Seri Muka)
  
  材料:
  7寸正方模(1个)
  糯米部分(白色下层)
  糯米 250克、椰浆 170克、盐 1/4茶匙、pandan 叶(数片)
  做法:
  1)糯米可以预先浸隔夜。
  2)洗清洁后,把糯米滤干。
  3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米,再放入pandan叶。
  4)以大火蒸大约30 – 40分钟至松软的糯米饭。
  5)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。
  6)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。
  小小分享:
  ** 蒸糯米饭的过程中,开始蒸20分钟后,可以把锅盖打开,用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌 **

  Kuih Pandan Cara Manis(斑兰小甜糕)
  
  材料:
  低筋面粉 100克
  浓椰浆 – 100克
  斑兰汁 – 100克
  盐 – 1克 – 2克
  斑兰香精 – 1茶匙
  全蛋 1个
  夹心:细砂糖
  做法:
  1)先把所有材料搅拌均匀。过滤。
  2)把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上,开火把模子预先烧热。
  3)在烤模里,涂上适量的食油。
  4)先把斑兰面糊倒入一些。1/2的高度。在面糊中间加入适量的细砂糖。
  5)在面糊上再淋上一层斑兰面糊。就是盖在做法(4)里。
  6)把锅关盖。用慢火煎至熟为止。(时间大约2-3分钟而已)
  7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。
  8)待凉后就可以享用了。

  Kuih Tako

  份量:40个
  材料:
  (下层绿色的)
  清水 – 450克
  斑兰香精 – 1茶匙
  Hoen Kwe Flour – 30克
  细砂糖 – 100克
  新鲜马蹄 – 10克或适量(切丁)
  做法:
  1)马蹄去皮,洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。
  2)清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。
  3)把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好,因还有上层。
  小小分享:如果要比较Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。
烤木薯糕

  材料:
  木薯蓉 900g
  椰糖 200g
  浓椰浆 1/2杯
  水 3/4杯
  鸡蛋 2个
  牛油 2tsp
  盐 1/4tsp
  面粉 1Tbsp
  木薯粉 1.5Tbsp
  班兰叶 5片
  做法:
  1.锅里倒入3/4清水,加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解,冷却待用,把班兰叶取出丢掉。
  2.木薯蓉,椰浆,面粉,木薯粉和盐混合,倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀,倒入7寸方形模具。
  3.送入预热烤箱175度c,烤1小时,把烤好的木薯糕取出来,表面上刷上牛油,再送入烤箱,开上火,烤多5分钟,就可以了。

  马铃薯红龟糕(Potato Ang Ku Kuih)

  材料:
  马铃薯泥 120克
  细砂糖 1汤匙
  糯米粉 170克
  热水 60克或适量
  粟米油 2汤匙
  馅料:红豆沙 250克
  做法:
  1)马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。
  2)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
  3)将面团分出小等份,包入红豆沙馅料。
  4)放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。
  5)以中火蒸约2-3分钟开盖,再蒸2-3分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显)* 蒸的时间可跟据akk的大小形状*。

  Putu Ayu

  材料:
  鸡蛋 2个
  细砂糖 – 100克
  低筋面粉 – 125克
  椰奶 – 50克
  Pandan 精华液 – 50克
  嫩椰丝 – 120克
  做法:
  1)杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。
  2)椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。
  3)先把鸡蛋+细砂糖打发,然后筛入面粉搅拌均匀。
  4)分次加入做法(2)的pandan椰奶搅拌至均匀的面糊。
  5)把面糊倒入杯子里,蒸15分钟。
  6)蛋糕脱出杯子就可以享用了。

  香兰椰丝卷
  
  材料1
  椰糖 :100g (切碎)
  水 : 25g
  香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)
  材料2
  白椰丝 : 200g (½ 粒)
  1) 小火将材料1搅煮至糖溶
  2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
  3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用
  兰皮料
  材料1
  香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)
  水 : 300g
  材料2
  椰丝 : ½ 粒
  盐 : ¼ tsp
  材料3 (搅至糖溶)
  鸡蛋 : 1粒
  糖 : 1tbsp
  材料4
  面粉 : 200g
  方法
  1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
  2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
  3) 加入材料3混均
椰汁糕粿
  
  材料:
  A:
  糯米粉300G,
  班兰汁3TBSP,
  盐1/2TSP,
  食油3TBSP,
  椰浆200ML
  糖2TBSP,
  澄面粉1TBSP,
  青色素少许(可以不放,加入了一些班兰精)
  B:
  香蕉叶20片
  馅料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1块,油4TBSP,班兰叶4片
  1.将材料A混合均匀,分成20份.
  2.将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.
  3.把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来.
  4.用蒸锅蒸15分钟既可
  小诀窍
  **香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状
  **馅料可先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝混匀炒至水收干既可
  **做的时候,如觉得面团有些干,加些热水,就可以了

  班兰蓝花糕

  材料:
  糯米 ~ 600g (洗后浸水4小时)
  椰浆 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml
  盐 ~ 半茶匙
  糖 ~ 2 汤匙
  班兰叶 ~ 3片,切段
  班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁,取2汤匙用。
  做法:
  1。把糯米沥干水,倒入蒸盘里。
  2。加入椰浆汁,盐和糖,稍微搅拌一下,然后摆放班兰叶在糯米的表面上。
  3。大火蒸25分钟后,用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

  斯里木卡糕(Sri Muka)

  材料:
  500g 糯米粉
  150g 白糖
  100ml 椰浆
  300ml – 320ml 香兰水(请自行调配)
  馅料:
  400g 新鲜白椰丝
  180g 椰糖
  180g 清水
  4片 香兰叶
  勾芡:
  1tbsp 木薯粉
  适量 水
  做法:
  1)将所有材料混合,建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。
  2)取出一小份的面团,放入蒸炉蒸约5分钟至熟。
  3)把小面团加入剩余面团里,搓揉成均匀的面团。
  4)手沾手粉,拿一小份面团,把馅料包入面团里,收口,排列在铺上抹油的蕉叶上。
  5)放入蒸炉,以中大火蒸约10分钟。
  6)趁热,把蒸熟的面团装入三角袋里,压紧成三角形状,对折底部蕉叶即可。
  馅料做法:
  1)将椰糖切碎,把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。
  2)将白椰丝加入,以小火翻炒至微干。
  3)将木薯粉溶于水里,再洒入做法2),拌炒至有点粘状。
  4)待冷却,捏成小球状,备用。

  娘惹曼煎饼

  材料:
  (A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 叶(数片)
  (B)低进面粉(300克)、发粉 1茶匙、 盐 2克、 全蛋 1个
  (C)椰浆 250克、清水 150克
  做法:
  1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,过滤待凉。
  2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,搅拌至无颗粒状。
  3)将蛋加入拌匀,再分次把材料C(将椰浆及水拌合)加入,搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。
  4)以小火将锅饼模型烧热约3分钟,用小布沾上少许油,抹在模上。
  5)倒入1大匙面糊,慢火煎至表面出现气孔,把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。
  6)取出,对摺成半月形即可。

点评

海!外直播 t.cn/RxmJTrS 禁闻视频 t.cn/RJJZmvT 当我用心去了解世界时,惊愕地发现:从小我们被告诉,资本主义才有的邪恶暴力腐败凄惨都被社会主义国家拥有了;而社会主义应有的平等自由福利人权都被资本主义国家拥有  发表于 2019-6-18 22:24
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